L'élevage de nos vins

"Il ne suffit pas de bien faire son vin, encore faut-il bien l’élever"
Henri Jayer, ancien vigneron.

Une question d'équilibre

Ainsi depuis le millésime 2014 nous avons réintroduit les foudres pour l’élevage de nos plus importantes cuvées. Encore la fidélité aux racines. Nos essais nous ont démontré l’avantage d’une meilleure conservation du gaz, garant de la fraîcheur de nos vins.

Recherche de finesse

Les fûts traditionnels bourguignons complètent ces volumes. Le pinot noir passe douze mois en futs de 228 litres. Le chardonnay vieillissant quant à lui en fûts de 350 litres afin de mieux intégrer le boisé du chêne. Mais comme la règle est qu’il n’y a pas de règle, le Santenay blanc « Champs Claude » est également élevé en partie en foudre. Ensuite tous les contenants sont assemblés par cuvée avant d’être mis en masse puis en bouteille.