Fidèles à ceux qui nous ont formés nous avons maintenu un équilibre entre vinification à l’ancienne et méthode moderne. La vinification autrefois en vendange entière est adaptée suivant chaque cuvée, l’âge des vignes et la caractéristique du millésime plus ou moins solaire. Seule la cuvée hommage à notre père issue de notre parcelle de Santenay 1er Cru « Beauregard » reste à 100% en raisins entiers, la pierre angulaire de nos racines.
En cuverie les cuves béton toutes équipées de régulations de température ont remplacé les cuves en bois. Grâce à l'expertise de la Tonnellerie Rousseau nous leur avons demandé de nous créer une cuve alliant bois et inox permettant de vinifier et élerver nos vins. Vous pouvez la découvrir sur nos réseaux sociaux.
